纯素食者 (Vegan) | 现代饮食文化的潮流
是不是所有不吃肉的人都是素食主义者呢？那什么又是纯素食主义者呢？ 下面就来为大家科普一下纯素食主义者这个概念。
素食主义分类
最常见的素食主义者(Vegetarian) 可以分为四类，从最不严格到最严格分别是：
- 蛋奶素主义者（Lacto-ovo vegetarians）：避免所有动物肉，但可以食用乳制品和蛋制品。
- 奶素主义者 (Lacto vegetarians)：避免动物肉和蛋的素食者，但可以食用乳制品。
- 蛋素主义者(Ovo vegetarians)：避免除鸡蛋以外的所有动物产品的素食者。
- 纯素食主义者 (Vegan)：避免所有动物和动物衍生产品的素食者。
其中，纯素食主义者是最严格的一种。
发展历史
许多素食者都是基于宗教的因素，也有部分素食者是出于道德，保护动物，爱护环境，个人健康，减肥控制体重等原因。素食者是由于宗教原因起源于古印度。19世纪的时候开始在英国和美国传播开来。1944年，出于保护动物及爱护环境等原因，Elsie Shrigley 和 Donald Watson 创立了{英国素食者协会}， 纯素食者Vegan这个词也由此诞生。
西方潮流
根据谷歌数据显示，从2012到2017年，纯素食主义者人口数量增长了四倍。
根据调查显示，2014年美国只有1%的人口为纯素食主义者，2017年美国纯素食主义者人口上涨到6%。 2006年到2016年，英国纯素食人数由15万人增长到54万人。在葡萄牙，素食主义者在过去十年中增长了400％。并且，2016年的时候，谷歌搜索“纯素食”一词的数量增加了90％。根据SMH的数据显示，澳大利亚的纯素食食品市场目前价值近1.36亿美元，到2020年将达到2.15亿美元。在西方国家，许多名人都是秉承素食主义饮食结构的，其中包括伏尔泰、雪莱、萧伯纳、罗素、爱因斯坦等。美国前总统比尔·克林顿由于健康原因，在2010年开始转向纯素食饮食。美国网球运动员大威廉姆斯，女歌星阿丽亚娜·格兰德，演员安妮海瑟薇都是纯素食者。
亚洲潮流
纯素食者饮食热潮是从西方流传而来的，英国人更将每年的11月1日定为世界纯素食日。2010年开始，纯素食主义的概念开始进入到香港，中国。如今纯素食者的概念已经潜移默化的在亚太区流传开来，并受到整个亚太区的欢迎及追捧。根据Fairr的数据显示，2012年至2016年，仅在东南亚，素食食品推出增长了140%，纯素食食品推出增长了440％。在中国，现在也有许多明星由于各种原因钟爱素食饮食。其中，刘德华，李连杰，王菲等明星因为宗教原因一直坚持着素食饮食。刘涛，孙俪等明星也因为热爱小动物，保护环境的初衷从而开始素食饮食。当然也有明星因为个人健康等因素开始素食饮食，比如张学友，杨丽萍等。
纯素食（Vegan）的好处与意义
从以上看出素食饮食越来越受到大家的热衷，那么到底素食饮食有什么好处呢?
- 身体健康
一般来说，吃各种全麦，豆类，水果和蔬菜可以预防癌症，对身体健康有益。美国加利福尼亚州洛马林达大学的科学家们经过研究发现，纯素食主义者患前列腺癌的风险降低了35％。根据牛津大学的研究表明 ，全球采用纯素饮食可以避免每年810万人过早死亡。根据欧洲临床营养学杂志发表的试验表明，纯素食主义者相对于非素食者， 缺血性心脏病（IHD）住院或死亡风险降低了32％。纯素饮食更是对糖尿病，高血脂，肥胖症等疾病有着显著的好处。
- 环保
也有很多人坚持纯素食饮食，是因为他们认为吃素对形成低碳经济，减轻全球变暖的现象很重要。根据牛津大学Joseph Poore 2018年的研究表明，避免肉类和奶制品是减少对地球影响的最有效的方法。如果没有肉类和乳制品的消费，全球农田的使用量可能会减少75％以上，农业荒地的减少也是当前野生动物大规模灭绝的主要原因。根据牛津大学的另一份研究表明，全球采用纯素食饮食，全球温室气体排放量可以减少70%。
纯素食（Vegan）食品
纯素食食品一般包括：豆类，坚果类，大麻籽、亚麻籽、奇亚籽类，豆腐类，植物奶，藻类，谷物类，水果，蔬菜等。
需要注意的是，有很多生活中常见的不是动物制成的食品其实也不是纯素食食品，其中包括：蜂蜜，奶油，奶酪，燕窝等。
对于纯素食者如何挑选适合自己的食品，其实可以根据食品上的商标来选择，纯素食食品都会有一个Vegan的标识在食品外包装上，可以方便素食者选取。详情可以参考纯素食者官网。
流行趋势
根据以上数据都可以看出来，奉行素食对人类有深刻的意义及深远的影响。相信在不久的将来，越来越多的人会开始实施纯素食饮食。世界上的纯素食餐厅和纯素食食品等也都将会越来越流行，成为现代饮食文化的潮流及趋势。
