Author: Kelly Sun

这是一篇适合II型糖尿病， 肥胖症或者注意健康养生的人士阅读的关于多种糖及代糖的科普类文章。 科学家认为，人类对甜的喜爱，是来自漫长的进化过程。因为“甜”给大脑带来了 “快乐”的感受，同时“甜”也代表了糖分，代表了能量。但是糖类的过度摄入会增加代谢异常、肥胖、II型糖尿病、高甘油三酯血症、胰岛素抵抗、心血管疾病（冠状）、癌症（乳腺癌、结肠癌）、高血压、肾病等的风险，当然还有小朋友们防不胜防的龋齿。 基本概念 今天，我们总结了15 种常见糖or代糖的知识和大家分享。在正式了解各种各样的糖之前，我们需要先理清下面这几个基本概念。 升糖指数（GI） 全称为“血糖生成指数”，是指某种食物提高人体血糖的即时效应，反映的是食物对血糖升高的影响程度。升糖指数是一个比较而言的数值，表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 GI<55， 称为低升糖指数食物； 55<GI<70，称为中升糖指数食物； GI>70， 称为高升糖指数食物。 我们把葡萄糖的升糖指数定为100，升高血糖的能力比葡萄糖高，则GI>100；比葡萄糖低，则 GI<100。点击关于GI，可以了解更多GI小知识哦。 简单来说，GI越高的食物，会让我们的血糖上升的越快，也更容易刺激胰岛素分泌。这种食物更容易让人长胖，也会带来长痘痘或者引起炎症等其他问题。对于糖尿病患者和肥胖人群来说，要尽量选择低GI的食物。 甜度 看名字就知道了，是衡量食物有多甜的指标。甜度是一种相对值，通常以蔗糖（甜度为1）为基准，那么葡萄糖就是0.75，阿斯巴甜则是200。 卡路里 是指在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量。我们往往将卡路里与食品联系在一起，用来表示食物中含有的热量。 1. 白砂糖 Sucrose/Sugar GI: 65，甜度：1，卡路里：4kcal/1g，不适合糖尿病人 最常见的一种糖，多从甘蔗和甜菜中提取，味道中性，易溶于水，价格便宜，使用广泛。但它带来的健康问题很多，长期大量食用会造成肥胖、2型糖尿病、龋齿甚至阿兹海默症，建议尽量少吃 2. 红糖 Brown Sugar GI：64，甜度：1，卡路里：4kcal/1g，不适合糖尿病人 红糖是甘蔗榨汁后再熬制浓缩之后的一种糖。95%以上的成分是蔗糖，也保留了一些甘蔗所含的维生素和矿物质营养成分，但其含量甚微，对身体的作用太小。对于“红糖可以治疗痛经”这一说法目前并没有科学论据支撑，因其本质毕竟是糖，长期摄入还是会带来肥胖，龋齿，糖尿病等问题。 3. 枫糖浆 Maple Syrup GI: 54，甜度：1，卡路里：4kcal/1g, 不适合糖尿病人 枫树木质部汁液制成的糖浆，通常与烤薄饼、华夫饼、燕麦片、吐司一起食用，有时也会在烤面包时作为甜味剂加入。市场上常宣传其天然健康，但它的基本组成依然是水和蔗糖，矿物质含量相当低，主要为钾和钙。只有热量没有营养，长期食用一样会导致肥胖、2型糖尿病、阿兹海默症等。 4. 麦芽糖 Maltose GI: 105，甜度：0.3，卡路里：4kcal/1g, 不适合糖尿病人 因其甜度很低，所以更容易被忽略，啤酒、面包里往往都有，在不知不觉中毁掉你的牙齿，爆表的GI指数，比葡萄糖都高

世界上有一种糖，他虽然味道是甜的，但是他可以 作为抗生素的替代品， 降血脂， 调节血糖， 控制体重， 改善便秘 一种糖竟然有这么多好处， 是不是听上去很牛？ 这不是吹牛， 许多科学家经过无数试验证明，他是真的很厉害。 他就是低聚果糖！！ 抗生素的替代品 随着抗生素滥用所引发的各种问题逐渐出现, 抗生素替代品的研究被大家日益重视起来。 其中，瞿明仁等进行了低聚果糖替代抗生素使用对泰和鸡免疫促进作用的研究发现, 低聚果糖可使脾脏指数和胸腺指数明显上升, 从而使泰和鸡机体免疫力得到了大幅度提高。 Tanaka 在1983做的体外试验结果表明, 低聚果糖能被所有的试验性双歧杆菌和某些乳酸杆菌、拟杆菌、链球菌及肠细菌所利用。 根据一篇“低聚果糖对双歧杆菌增殖效果及肠道菌群的影响”的报道，每天摄入20-30ml的低聚果糖，2周后肠道内双歧杆菌有明显增加。 另外，根据单黎然等人的研究报告表明，每人每天摄取 15 g 的低聚果糖, 且连续摄取 3 周后, 双歧杆菌的比例可由 8. 5% 提高到 20. 2%。 Omar 等在1995年做的体外试验结果也证明: 乳酸杆菌和双歧杆菌都能抑制沙门氏菌的生长。低聚果糖的技能简直比抗生素还牛，抗生素可是会把有益菌和有害菌通通杀死的哦。 然而，低聚果糖是可以增殖肠内有益菌的生长，并且抑制有害菌。 降血脂 《中国健康大数据》显示，我国血脂异常人数达到了1.6亿，每10个人里面有1-2个人都是血脂异常。 是不是数据很惊悚？不用怕，低聚果糖就可以降血脂！ 根据Jeong Sook Park大鼠的试验表明，每天摄入定量的低聚果糖，6周后，胆固醇指数降低33%，甘油三酯指数降低49%。 根据Levrat在1994年的研究报道发现，低聚果糖可以降低胆固醇的原理作用机理是其发酵产物丙酸可以抑制肝脏胆固醇的合成。 低聚果糖降低甘油三酯的主要机理是通过降低肝脏中脂肪酸的合成而实现的。 调节血糖 低聚果糖虽然是一种糖，但是不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，所以不会影响血糖，属于低升糖指数。 低聚果糖不仅不会使血糖升高，反而可以调节血糖。 根据《医学营养治疗联合低聚果糖干预对糖尿病患者血糖控制效果观察选择》，以130例二型糖尿病患者作为研究对象，每天口服低聚果糖10～15ｇ，一个月后，餐后血糖从9.82降到7.55。 控制血糖的原理是通过低聚果糖可以增加肠道双歧杆菌的数量，从而调节肠道菌群，继而改善二型糖尿病热人的糖耐量。 控制体重 低聚果糖随时是甜的，但是不易被人体吸收，不会导致肥胖。而且长期服用，还可以减肥哦。 Susana Genta做的实验表明，55位肥胖症人群每天服用大约20g低聚果糖，120天后，这55位肥胖症人群的体重平均每位减重15kg。 这个减肥效果还是很明显的。其作用原理还是通过低聚果糖增加双歧杆菌数量，改变肠道菌群，然后做到控制肥胖的。 改善便秘 对于便秘，需要补充促进肠道蠕动，促进排便的有益菌，比如乳酸杆菌、双歧杆菌。 根据一篇“Yacon syrup: Beneficial effects on obesity and insulin resistance in humans”的报道，每天摄入20g的低聚果糖，120天后，排便次数从平均三天一次增加为平均每天一次。 低聚果糖可以刺激有益菌的生长，比如促进双歧杆菌的增长。不会有抗体或影响活性等问题。 但是补充低聚果糖，调节肠道菌群，改善便秘问题，是一个长期的过程，需要慢慢调节，循序渐进。 来源 低聚果糖这么多功能，到底怎么可以得来的呢？？ 低聚果糖的现在普遍的获取方法为两种：第一种是以天然菊粉作为原材料，天然菊粉是主要是从菊苣或菊芋提取的。天然菊粉是多种不同聚合度糖的混合物，其中包括低聚果糖，多聚果糖及高聚果糖。然后经过酶解或者酸解天然菊粉从而获得低聚果糖。 另一种是通过改变蔗糖的化学键而获得，也是现在国内企业最普遍的方法，俗称 “蔗果型低聚果糖”。 这两种获得的低聚果糖的办法都是经过了化学过程，所以想要得到真正纯天然的低聚果糖真的是来之不易呢。天然低聚果糖存在于多种植物或水果中，如菊苣、菊芋、香蕉、洋葱及雪莲果等。 其中新西兰种植的雪莲果中含的低聚果糖含量最高。 在中国，由于天然植物中低聚果糖含量普遍不高，目前只能通过化学方法获取低聚果糖。 介绍 为了了解低聚果糖，可以先简单了解益生元。 益生元是益生菌的“养料”，也就是可以增长有益菌的。 而低聚果糖是益生元的一种， 低聚果糖被誉为集营养、保健、疗效三位一体的21世纪健康新糖源。 低聚果糖被称之为是糖尿病、高血压患者和减肥用的良好食品及甜味剂。

雪莲果的故事 1983年，奥克兰的园艺爱好者 Dick Endt 和他的妻子 Annemarie 首次将几株雪莲果从南美带到了新西兰。新西兰各地的私人花园中的雪莲果植株仍有一小部分来自于此。 1996年新西兰植物科学家 Jim Douglas 及其所在的新西兰食品与作物研究部首次在新西兰进行了雪莲果的官方推介，从此开启了雪莲果在新西兰境内的成功栽培以及在全球范围内的推广。 通过反复的科学试验，新西兰农业生物科学家 Robert 博士开发出一项能够最大程度保留雪莲果浆低聚果糖（FOS)成分的萃取技术。在植物学家 Douglas 博士的支持与帮助下，Robert 博士和他的权威团队在新西兰全国各地共十个试验种植地对早年引自南美洲的三个雪莲果品种进行栽培试验。目的是为了培育出低聚果糖含量高且适合在新西兰种植的雪莲果。经过三十五年的实践研究，他们解开了雪莲果的基因密码并找到了最适合在新西兰生长的雪莲果品种。该品种新鲜果肉的低聚果糖值高达 16% 位居世界各品种前列。国际上为此品种命名为“新西兰雪莲果品种”。 Dr. Robert Welch Robert 博士拥有新西兰几所大学的农业、生理学和生物学位，并获得英国剑桥大学的生殖生理学和农业生物学博士学位。他在新西兰政府农业科学研究院和美国密歇根州立大学工作了三十年。 唯一天然低聚果糖益生元产品 新西兰雪莲果的种植取得了巨大成功，但 Robert 博士并没有停下他的科研探索，他的研究方向由种植栽培转向最大程度保留雪莲果中的天然低聚果糖成分的果浆萃取技术。 2012年，经过反复的雪莲果种植改良试验由他开发的技术萃取的雪莲果浆的白丽糖度达到 80度，因其萃取技术全程无需任何化学提纯，雪莲果中的天然抗氧化成分得以留存。果浆中的低聚果糖含量更是高到 60% 居世界先列。 雪莲果的功效 降低血糖、血脂和胆固醇 预防和治疗高血压 降低心脑血管疾病发病几率 辅助糖尿病病情的控制 清肝解毒、润肠通便 促进肠胃蠕动、改善腹胀及胃溃疡 预防结直肠癌 防止肝脏脂肪堆积、保护肝脏健康 天然减肥减脂 有效防治面痘、暗疮、养颜美容 抗氧化、消除自由基预 防结直肠癌  

摘要 尽管政府投资于健康的政策，但全世界的非传染性疾病（NCD）如肥胖，糖尿病和代谢综合征的发病率却在上升。其中一些疾病对个人和社会造成很大的经济负担，要求确定风险因素和适当解决方案的紧迫性。营养习惯不足是发展这些疾病的重要风险因素，益生元，益生菌和酚类化合物等功能性食品的消费可能有助于缓解这些疾病。据报道，益生元的消耗可导致肠道微生物群的积极变化。健康的微生物群，主要由双歧杆菌和乳杆菌组成，发酵益生元产生的化合物似乎对代谢疾病起保护作用。尽管关于在实验模型中经常食用益生元的影响的出版物越来越多，但需要对其对人类的影响进行更多的研究，以便为公共卫生计划提供更多补贴。本文旨在回顾有关摄入益生元在控制肥胖方面可能获益的文献。 作者：Delgado, G. T. C., & Tamashiro, W. M. 期刊：Food Research International 发表时间：2018年 [gallery columns="4" ids="10873"] 查看原文：益生元在调控微生物群和预防肥胖中的作用

摘要 人体肠道内密集居住有各种微生物群落，这些群落对健康至关重要。学界已证明益生元和纤维具有调节肠道微生物群的能力。被认为是益生元的潜在来源的植物之一是雪莲果。 雪莲果是一种未充分利用的植物，在南美洲作为传统的根系水果消费。雪莲果主要含有低聚果糖（FOS）和菊粉。因此，它对肠道健康具有双歧杆菌的益处，因为FOS不易被消化酶分解。已经研究了从雪莲果中分离的生物活性化合物和提取物的各种营养基因组学特性，包括作为肠道健康的益生元及其抗微生物和抗氧化作用。本文回顾了有关雪莲果提取物和分离化合物的生物活性化合物和营养基因组学特性的科学研究。这些发现可能有助于进一步研究基于雪莲果的营养产品。雪莲果可被认为是潜在的益生元来源和新型功能性食物。 作者：Cao, Y., Ma, Z., Zhang, H., Jin, Y., Zhang, Y., & Hayford, F. 期刊：Foods 发表日期：2018年 [gallery columns="5" link="file" ids="10223,10224,10225,10226,10227"] 查看原文：雪莲果的植物化学特性和营养基因分析——作为益生元潜在来源的当前证据和未来方向

摘要 本研究的目的是评估在德国西南部种植的七种雪莲果（学名：Smallanthus sonchifolius Poepp. and Endl.）品种（Cajamarca、Cusco、早白、晚红、Morado、新西兰品种以及Quinault）的品质特征。在不同的雪莲果块茎部分（果肉，果皮和整块茎）中研究了以下植物/化学性状：总干物质，糖含量（果糖，葡萄糖和蔗糖含量），总酚含量（TPC），总黄酮含量（ TFC），2,20-连氮基 - 双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）自由基清除活性，2,2-二苯基-1-苦基肼（DPPH）自由基清除活性和降低铁的抗氧化能力（FRAP）。结果表明雪莲果的果皮含有相当高的植物化学物质，同时具有低糖含量。总体而言，该研究提供了对来自不同品种的雪莲果块茎的植物/化学成分的广泛了解，其可用于进一步的育种计划，以及用于特定食品开发的适当栽培品种的选择。 作者：Khajehei, F., Merkt, N., Claupein, W., & Graeff-Hoenninger, S. Y. 期刊：Molecules 发表日期：2018年 [gallery columns="5" ids="10215,10216"] 查看原文：雪莲果作为促进人体健康的化合物的新来源：7个品种的果肉、果皮和整果中的抗氧化活性，植物化学物质和糖含量分析  

试验目的 观察人群服用低聚果糖的通便效果。 试验方法 向社会公开招募受试志愿者，试验设计及分组参照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》( 2003 版) 中通便功能人体试食试验，检验方法进行。将受试者随机分为试食组和对照组，试食组每天服用含量 0.55 g /ml 的低聚果糖糖浆20ml，对照组则服用安慰剂葡萄糖浆, 连续 15 d，观察试食后 2 组受试者通便情况。结果将100 名受试者随机分成试食组50 人和对照组50 人。试食组试食前后比较，排便次数、排便状况、粪便性状、粪便含水量、粪便中双歧杆菌菌落数含量差异均有统计学意义( P ＜ 0.01 或 P ＜ 0.05) 。试食后试食组与对照组比较，试食组的排便次数、排便状况、粪便性状、粪便含水量、粪便中双歧杆菌菌落数含量均高于对照组，差异均有统计学意义( P ＜ 0.01 或 P ＜ 0.05) 。 结论 低聚果糖能有效地改善人体的通便功能。 作者：沙聪威，邱光清，曾木达，谢岚，陆彦，易资梅，周诗光 期刊：华南预防医学第43卷第6期 发表日期：2017年12月 [gallery link="file" columns="5" ids="10382,10383,10384,10385,10386,10387"] 查看原文：低聚果糖通便效果观察